Matcha và trà xanh có gì khác nhau? Liệu 2 loại trà này sẽ khác nhau ở nguyên liệu, quy trình chế biến, hương vị, hay lợi ích sức khỏe. Cùng The Hour khám phá sự khác biệt giữa hai loại này trong bài viết nhé.
Khái niệm về bột matcha và bột trà xanh
Bột trà xanh là gì?
Bột trà xanh là một loại bột được làm từ lá trà xanh, thường là lá già hoặc búp trà non, sau khi thu hoạch sẽ được sấy khô và nghiền nhuyễn thành dạng bột. Loại bột này giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng tự nhiên từ lá trà, đặc biệt là chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất. Bột trà xanh có màu xanh lá đậm hoặc hơi ngả vàng, vị chát đặc trưng, và hương thơm tự nhiên của trà. Nó thường được sử dụng trong pha chế đồ uống, làm bánh, nấu ăn và cả trong các công thức làm đẹp như mặt nạ dưỡng da.
Bột trà xanh là một loại bột được làm từ lá trà xanh
Bột Matcha là gì?
Matcha là loại bột mịn được làm từ lá trà xanh non gọi là “tencha” được nghiền nhuyễn theo phương pháp truyền thống Nhật Bản. Matcha thường có màu xanh sáng, mịn, vị ngọt thanh xen lẫn chút chát nhẹ. Lá trà để làm matcha được trồng dưới bóng râm từ 20–30 ngày trước khi thu hoạch để tăng hàm lượng diệp lục và L-theanine – hai hợp chất mang lại màu sắc, hương vị đặc trưng và lợi ích sức khỏe cho loại bột này. Matcha không chỉ được sử dụng trong pha trà mà còn là nguyên liệu phổ biến trong ngành thực phẩm, làm bánh và mỹ phẩm.
Matcha và trà xanh có gì khác nhau? Quy trình sản xuất là cội nguồn của sự khác biệt
Bột trà xanh
Nguyên liệu cho bột trà xanh là những lá trà non tươi, được thu hoạch từ các cây trà chất lượng cao. Những lá trà này phải không có sâu bệnh, không có hư hại và phải được chọn lọc kỹ càng để đảm bảo chất lượng bột trà. Lá trà được thu hoạch vào mùa xuân, thời điểm trà đạt chất lượng tốt nhất. Sau khi thu hoạch, lá trà sẽ được đem đi hấp hoặc xao qua nhiệt để ngừng quá trình oxy hóa (lên men). Quá trình này giúp giữ lại màu sắc xanh tự nhiên và hương vị tươi mới, đồng thời bảo tồn các chất dinh dưỡng như catechin và polyphenol. Sau khi hấp hoặc xao, lá trà sẽ được rồi loại bỏ cuống và gân lớn, chỉ giữ lại phần lá mềm sau đó lá trà sẽ được nghiền thành bột mịn. Quy trình nghiền thường sử dụng các cối đá hoặc máy nghiền chuyên dụng để tạo ra bột trà xanh mịn. Quá trình nghiền phải được thực hiện cẩn thận để không làm bột bị nóng, vì nhiệt độ cao có thể làm mất đi các chất dinh dưỡng và hương vị đặc trưng của trà xanh. Sau khi nghiền, bột trà xanh sẽ được kiểm tra chất lượng để đảm bảo các tiêu chuẩn về màu sắc, mùi vị, độ mịn và hàm lượng chất dinh dưỡng. Bột trà xanh chất lượng tốt sẽ có màu xanh sáng và hương vị thanh mát, tự nhiên.
Bột Matcha
Quy trình sản xuất bột Matcha khá tỉ mỉ và phức tạp, vì bột Matcha được làm từ những lá trà xanh chất lượng cao, trải qua các bước chế biến đặc biệt để bảo đảm độ tươi ngon, màu sắc và hương vị đặc trưng. Matcha được làm từ lá trà "tencha", loại trà xanh được trồng dưới bóng râm để tăng hàm lượng chlorophyll và các amino acid như L-theanine. Những lá trà này phải tươi, non và không bị sâu bệnh. Để sản xuất Matcha, lá trà phải được hái sớm trong mùa xuân và chỉ chọn những lá non, mềm, chứa nhiều dưỡng chất. Che bóng là công đoạn quan trọng trong sản xuất Matcha. Trước khi thu hoạch, cây trà được che phủ bởi lưới hoặc màn để hạn chế ánh sáng mặt trời trong khoảng 20–30 ngày. Điều này giúp cây trà sản xuất nhiều chlorophyll và L-theanine, tạo ra màu xanh đậm và hương vị đặc trưng cho Matcha. Lá trà sau khi thu hoạch sẽ được hấp ngay lập tức trong vòng vài phút, sau đó được làm khô rồi loại bỏ cuống và gân lớn, chỉ giữ lại phần lá mềm và non, gọi là "tencha". Sau khi loại bỏ cuống và gân, phần lá mềm sẽ được nghiền thành bột mịn. Để đảm bảo bột Matcha có độ mịn cao và giữ nguyên các chất dinh dưỡng, lá trà được nghiền bằng các cối đá truyền thống. Quá trình này đòi hỏi phải kiểm soát nhiệt độ để tránh làm nóng bột trà, vì nhiệt có thể làm giảm chất lượng và mất đi hương vị đặc trưng. Quá trình nghiền có thể mất vài giờ để đạt được độ mịn hoàn hảo. Bột Matcha cuối cùng phải có độ mịn như bột phấn, với màu xanh lá cây tươi sáng đặc trưng và hương vị nhẹ nhàng, không có vị đắng hoặc chát.
Đặc điểm
Bột trà xanh
Bột trà xanh có hương vị nhẹ nhàng, thường ít đậm đà và không có vị ngọt như matcha. Nó có thể có một chút đắng, đặc biệt nếu pha với nước nóng. Về màu sắc, bột trà xanh có màu xanh nhạt, hơi vàng hoặc xám, tùy thuộc vào phương pháp chế biến. Mặc dù bột trà xanh vẫn chứa các chất chống oxy hóa như catechins, nhưng do lá trà không được xử lý kỹ lưỡng như matcha, nên hàm lượng dưỡng chất thấp hơn một chút.
Bột Matcha
Matcha có hương vị đậm đà, ngọt nhẹ, kết hợp với một chút vị đặc trưng nhờ quá trình che bóng. Vị đắng nhẹ có thể có nhưng rất nhẹ nhàng và hài hòa, làm cho matcha trở thành một thức uống thanh mát, dễ chịu. Bột matcha có màu xanh lá cây tươi sáng, đặc trưng, nhờ quá trình che bóng và cách chế biến đặc biệt. Matcha có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn bột trà xanh, đặc biệt là các chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất, và L-theanine. Bột matcha cung cấp một lượng lớn catechins, giúp chống lão hóa và tăng cường sức khỏe.
Sự khác nhau giữa matcha và trà xanh nằm ở phương pháp sản xuất, màu sắc, hương vị và giá trị sử dụng. Nếu bạn đang tìm kiếm một sản phẩm giàu dinh dưỡng, hương vị cao cấp và mang tính nghệ thuật, matcha là lựa chọn lý tưởng. Còn nếu bạn muốn một nguyên liệu linh hoạt, giá cả phải chăng, bột trà xanh sẽ là giải pháp phù hợp. Hy vọng, với bài viết trên The Hour đã giúp bạn hiểu thêm về bột trà xanh và bột matcha!
