Trà ô long là một trong những loại trà được yêu thích nhất trên thế giới, nổi bật bởi hương vị độc đáo và quá trình sản xuất công phu. Để tạo ra được sản phẩm chất lượng cao, quy trình sản xuất trà ô long đòi hỏi kỹ thuật và kinh nghiệm lâu năm. Trong bài viết dưới đây, The Hour sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất trà ô long chuyên nghiệp và đạt chuẩn, đồng thời giải đáp câu hỏi "trà ô long được làm ra như thế nào?".
Đầu tiên, bạn hãy cùng The Hour tìm hiểu trà ô long là gì và tầm quan trọng của nguồn nguyên liệu chè tươi để sản xuất được trà ôlong chất lượng cao. Muốn đạt được tiêu chuẩn này, cây chè cần được trồng trong những điều kiện tự nhiên và chăm sóc đặc biệt.
Hai yếu tố quyết định đến chất lượng của nguyên liệu chè tươi:
- Điều kiện tự nhiên: Vùng trồng chè phải ở độ cao trên 1000m, khí hậu mát mẻ quanh năm và có nhiều sương mù để duy trì độ ẩm cho lá.
- Điều kiện canh tác: Áp dụng phương pháp canh tác hữu cơ, sử dụng phân bón vi sinh thay cho phân hóa học và không dùng thuốc bảo vệ thực vật. Đặc biệt, các trà nhân của The Hour chỉ dọn cỏ, tỉa cành và hoàn toàn không sử dụng phân bón hay thuốc bảo vệ thực vật trên cây trà. Vậy nên trà The Hour rất sạch, nhiều dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe.
Quy trình sản xuất trà ô long đạt chuẩn
Giai đoạn lá trà tươi
Thu hoạch
Để làm được trà ô long ngon, trà phải được hái búp nõn tôm và 3 lá non. Thời điểm thu hái lá trà rất quan trọng, thường là vào buổi sáng khi sương đã tan nhưng nắng chưa gắt, giúp lá trà giữ được độ tươi. Lá trà ô long được trà nhân The Hour tuyển chọn kĩ càng và hái tay từ những búp trà hoặc lá trà, có kích thước vừa phải, không bị sâu bệnh. Điều này đảm bảo nguyên liệu đầu vào tốt nhất, góp phần quyết định chất lượng của sản phẩm sau này.
Làm héo
Sau khi thu hái, giúp tăng cường hoạt tính các men và hương thơm của trà ôlong, lá trà phải được phơi nắng tự nhiên để làm héo. Không sử dụng máy móc hoặc chất xúc tác đốt cháy giai đoạn làm héo, lá trà sẽ không giữ được hương thơm và dưỡng chất. Sau khi phơi đủ nắng, trà được đưa vào phơi trong phòng mát giúp trà từ từ thoát hơi nước. Bước này giúp trà ôlong bớt chát, vị thanh mát, hậu vị đậm đặc trưng.
Lên men
Là quá trình quay làm dập lá trà, tạo điều kiện tiếp xúc không khí giúp oxy hoá lên men tự nhiên. Thời gian lên men khoảng 1-2 tiếng, để yên trà đúng vị trí, không đảo trộn, giúp lên hương thơm và màu sắc chuẩn của ôlong. Trà ô long chỉ lên men một phần, thường từ 15-70%, khác với trà xanh (không lên men) và trà đen (lên men hoàn toàn).
Xào trà
Sau khi lên men đạt chuẩn, lá trà được đem đi xào. Quá trình xào được tiến hành để diệt men giúp màu nước trà xanh tươi, giảm độ ẩm của trà. Đây là một khâu quan trọng trong quy trình sản xuất trà olong, bởi nếu lá trà bị xào quá nhiều, trà sẽ mất đi độ tươi mát, còn nếu vò không đủ, hương vị của trà sẽ không đủ đậm đà.
Giai đoạn lá trà khô
Định hình
Trong giai đoạn sản xuất trà ôlong, bước định hình diễn ra sau khi lá trà đã được sấy khô một phần, tạo nên sự thẩm mỹ cho trà. Ở bước này, lá trà được vò và cuộn thành viên tròn hình cầu hoặc bán cầu. Quá trình này liên tục 14-15 lần trong nhiều tiếng; cho đến khi ngoại hình trà thành phẩm có hình dạng mong muốn, giúp hương vị tinh túy thoát ra và đồng thời tạo độ bền cho lá trà khi pha. Định hình cũng giúp trà có hình thức đẹp mắt, dễ bảo quản và đóng gói trước khi tiếp tục các bước sấy hoàn toàn và hoàn thiện sản phẩm.
Sấy khô (hay còn gọi là rang)
Sấy khô là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất trà olong, giúp làm tăng cường hương vị và tạo ra mùi thơm đặc trưng. Quá trình này sử dụng hơi nóng nhiệt độ 100 - 150 độ C của hệ thống máy rang chu trình khép kín của The Hour, áp dụng công nghệ Đức với cơ cấu “hot air” tân tiến, nhiệt độ chuẩn và ổn định giữa các mẻ, không sử dụng nhiệt độ quá cao và chất xúc tác đốt cháy giai đoạn, vì thế bảo toàn được tất cả EGCG trong trà, giúp cơ thể giảm cân, ngừa ung thư, chống lão hoá, tốt hơn cho sức khỏe, để làm khô trà. Thông thường trà oolong được sấy 3 lần, mỗi lần 3 - 4 tiếng. Mỗi hệ thống có sức gió và vận tốc quay của máy khác nhau, hệ thống càng hiện đại công suất càng lớn và rút ngắn thời gian nhưng vẫn giữ được độ tươi nhất định và hương vị chuẩn của trà.
Sau khi quá trình rang hoàn tất, trà ô long sẽ được The Hour phân loại theo kích thước và mùi vị của trà. Những sản phẩm trà ô long đạt chuẩn sẽ được đóng gói cẩn thận để giữ nguyên hương vị và chất lượng khi giao đến tay khách hàng.
Quy trình sản xuất trà ô long đòi hỏi kỹ thuật cao và sự chăm chút tỉ mỉ ở từng giai đoạn. Từ bước thu hái lá trà, héo lá, lên men, vò trà, sấy khô cho đến rang và đóng gói, mỗi công đoạn đều đóng vai trò quan trọng để tạo nên một sản phẩm trà ô long đạt chuẩn, mang hương vị thơm ngon và chất lượng.
Tham khảo: Trà ô Long là gì? Tổng hợp kiến thức về trà ôlong
Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất trà ô long cũng như những tiêu chuẩn chuyên nghiệp trong sản xuất loại trà này. Trà ô long không chỉ là một thức uống, mà còn là tình yêu dành cho những đồi trà xanh mướt dưới ánh mặt trời và những bàn tay của người nông dân chăm chút chọn lựa từng lá trà; từ đó nuôi dưỡng nên sự trân quý và tự hào về nông sản Việt Nam, để The Hour luôn ấp ủ và nỗ lực mang những tách trà thơm ngon vào từng khoảnh khắc từ hàng ngày đến đặc biệt của người Việt và đi xa ra thế giới.
Hãy cùng The Hour thưởng thức những vị trà ô long đặc biệt này nhé!
